Propuesta de estudio para la diversificación de la oferta de A+B del Destino Turístico de Sol y Playa (página 2)

En el polo turístico de Varadero ha sido una
preocupante de la delegación del MINTUR a nivel
territorial, la búsqueda de la calidad en la oferta
gastronómica a nuestros clientes, situación esta
que en los últimos años se ha visto de manera
degradante ,en el balance anual del año anterior se vio
como una preocupante y la necesidad de diversificar el producto
de alimentos y bebidas en la red extrahotelera, así como
en la hotelera (TODO INCLUIDO), el cliente que nos visita se
queja de la poca oferta que reciben en las áreas de A+B,
lo cual influye directamente en la poca variedad
gastronómica de la red extrahotelera de
Palmares.

Problema

¿Un proyecto de diversificación contribuye
a variar la oferta de los servicios de alimentos y bebidas como
nueva propuesta que permita satisfacción de los clientes
de los clientes?

La hipótesis seria:

Una propuesta de proyecto de diversificación de
la restauración, permite una nueva oferta de servicios de
alimentos y bebidas, lograría variedad, provocaría
una variación significativa en la satisfacción de
los clientes.

Objetivo del proyecto

• Diagnosticar los diferentes tipos de
  restaurantes en la red extrahotelera y hotelera que
  justifique la aplicación del presente proyecto en el
  Polo Turístico de Varadero

• Fortalecer la imagen y capacidad del
  producto Palmares Varadero.

• Rescatar las instalaciones que hoy se
  encuentran cerradas por problemas de inversiones

Desarrollo

Indicadores para el Análisis de Proyecto

1.    Ubicación.

2.   Superficie.

3.   Características por
Área.

4.   Coste de la Obra.

5.   Inversiones.

Inmuebles.

6. Área de Elaboración.

7. Área de Almacén.

8. Área de Servicio Sanitario.

9. Depósito de Basura.

10. Resumen de la Inversión.

11. Fondo de Maniobra.

• capacidad instalada.

• capacidad efectiva.

12. Ingresos por Venta

13. Costes de Alimentación y Bebidas.

Caso de disponer del local:

• Si la ubicación del mismo es la adecuada para
  el tipo de negocio que tenemos en mente.

• Por ser aceptable para el cliente tipo al que va
  dirigida la oferta.

• Por disponer de infraestructuras adecuadas a dicho
  cliente.

• Por ofertar niveles de seguridad y confort en sus
  accesos.

• Por tener las dimensiones adecuadas al tipo de
  negocio.

• Si la ubicación no es la adecuada para el
  tipo de negocio que tenemos en mente, debemos.

• Analizar las posibilidades de cambio del modelo,
  puede no ser adecuado para un restaurante de cuatro
  tenedores, pero ser ideal para un autoservicio o una
  pizzería.

• Estudiar la posibilidad de realizar un cambio de
  ubicación, sustituyendo el local actual por otro mas
  adecuado al objetivo marcado.

Caso de estar en periodo de busca del local:

• Definir el modelo organizativo del establecimiento
  que deseamos.

• Considerando cliente objetivo.

• Como va a llegar este cliente al
  establecimiento.

• Necesidades de infraestructuras.

• Adecuación de superficies.

• Precio del local, sea en compra o
  alquiler.

• Decidir la ubicación.

• Dentro de la población.

• Fuera de la población.

• Con solar para parking.

• Con aparcamientos públicos
  cercanos.

• Sin necesidad de aparcamiento.

• Con fachada amplia y en planta calle.

• En planta no calle, y simple acceso desde la
  misma.

Diagnóstico

Resultados

Zona 1 Puntarena a la calle
13

8 restaurantes de ellos:

2 cocina italiana,

4 cocina criolla e internacional

1 cocina marisco,

1 descomercializado

Zona 2 calle 14 a la 36

9 restaurantes de ellos:

1cortes de carnes

1cocina china

1cocina asiática

1italiana

5criolla e internacional

Zona 3 calle 37 hasta el campo de
golf

27 restaurante de ellos:

7cocina internacional

2 española

1 suizo-francesa

3 italianas,

1china,

1mariscos y pescado,

7criolla,

4 rápida

Para un Total de 46 restaurantes
visitados:

24 restaurantes de cocina
criolla

16 restaurantes con cocina
internacional

6 restaurantes de cocina
italiana

SE VISITARON 44 HOTELES TENIENDO COMO
RESULTADO

43 SON BUFFET

19 D E COCINA CRIOLLA

15 COCINA ITALIANO

19COCINA INTRNACIONAL

9 COCINA MEDITERANEA

4COCINA MARINA

4 COCINA JAPONESA

4COCINA CHINO

3 ESTRI JAU

2GOURMET

2 FONDIU

6 PARRILLADA

5 SNACK

1 MEXICANO

I BISTRO

Conclusiones

Después de hacer el diagnostico en
las extrahotelera de Palmares llegamos a la conclusión que
la oferta que más alta demanda tiene es la comida criolla,
Seguida la comida internacional y tercera opción italiana
tomando como muestra 46 extrahotelera

Lo que arroja la necesidad de diversificar
la oferta de otros tipos de cocina como por ejemplo:

• Japone

• Mexicana

• Caribeña

• Francesa

• Fusión

• Molecular

• Mediteraneo

• Heladeria

• Árabe.

• Bistró

• Cafeteria

• Marino

• Gourmet

Según las necesidades de los
clientes que nos visitan, además de obtener servicios de
calidad en la oferta de alimentos y bebidas.

Recomendación

• Recomendamos que aplique un proyecto de
  estudio para la diversificación de las Oferta de
  alimentos y bebidas en las extrahotelera de
  palmares

Bibliografía

• Boumdman, R.D: Dirección y análisis de
  Costos en Hoteles y Restaurantes. España. EUROPEA S.A.
  1982

• Enciclopedia práctica profesional de turismo,
  hoteles y restaurantes.

• Fisher, René. Juntos podemos.

• Fisher, W.P: Marketing creativo para el servicio de
  alimentos. Editorial Trillas, México, 1997

• Gómez, René. Gestión de
  Alimentos y Bebidas. EAEHT. Cuba

• Comblence, Lambertine Leonire. Administración
  de Bar, Cafetería y Restaurantes. Editorial C.E.C.S.A,
  México.

• Berag, Leonard and Parasuramon. Marketing en las
  empresas de servicio. 1994.

• Fisher, William. Marketing creativo para el servicio
  de comidas.1989.

• Circular 231 del INTUR. Indicaciones para l
  prestación del servicio y la oferta en los
  restaurantes buffet. 1992.

• Colectivo autores. CET. Texto básico de
  gastronomía. 1990.

• McKinley, Doyle y Gómez. Dossier de
  introducción a la hotelería en los servicios
  gastronómicos. 1996.

• Lara, Jorge. Dirección de alimentos y bebidas
  en hoteles. S/F.

• ROYALTUR. Dossier de gestión de alimentos y
  bebidas. S/F.

• Muñoz y Oñate. Marketing
  Turístico. 1994.

• Enciclopedia de managment, 4 tomos.1994.

• Rom, Francisco. Tratamiento de alimentos y bebidas,
  4 tomos 1991.

• Minimeier, Jack. Food and beverage management.
  1991.

• Fuster, Dennis. Introducción a la industria
  de la hospitalidad. 1994.

• S/A. Nueva enciclopedia práctica de turismo,
  hoteles y restaurantes. 1995.

• REVISTAS: Tecnohotel, España; Editur,
  España; Horeco, España;Tenedores y Estrellas,
  España; Restaurant Business, EUA;Cornell Quarterly,
  EUA; International Journal of Hospitality Management,
  GRB

Datos de las autoras:

Profesora María Milagros Lorenzo
Delgado: Licenciada en ciencias biológicas, Diplomante
en la especialidad de alimentos y bebidas, Autora de materiales
de apoyo a la docencia en la E.H.T.V, Jurado de competencias
técnicas en la cadena Sandals.

Profesora Juana Rosa Carrera
Palomino: Licenciada en historia y ciencias sociales,
Profesora principal de la Escuela de hotelería y turismo
de Varadero, Autora de materiales de apoyo a la docencia, dentro
de la técnica gastronomita, Profesora de diplomado en
gestión de restaurantes en la republica de Venezuela,
Coordinadora y profesora principal de restauración del
diplomado de A+B, Miembro del club de sommelier del polo
turístico de Varadero.

Profesora Magalys Lamela Carabeo:
Licenciada en Marxismo Leninismo e Historia, Diplomante en la
especialidad de Alimentos y Bebidas, Diplomada en Gestión
de Empresas Turísticas, Autora de trabajos de apoyo a la
docencia, Participación como jurado de competencias
técnicas en la cadena Sandals.

Autor:

Lic. María Milagros Lorenzo
Delgado

Lic. Juana Rosa Carrera
Palomino

Lic. Magalys Lamela

Enviado por:

José González
Antuña

Categoría: Marketing:
otros.